Le blog des livres de julia

Pendant des siècles, fuyant l'Inquisition, les juifs de la péninsule Ibérique, Espagnols et Portugais, circulèrent dans toute l'Europe, empruntant au fil de leur errance, les habitudes culinaires des pays traversés; ainsi se créa  une culture culinaire propre à leur spécificité...

La nourriture  constitue un pan important pour une ethnie qui se cherche...

Alors que tout à disparu, il ne reste que des traditions transmises comme un relais dans nos familles, pour que perdure un peu de notre judaïté.

Voici donc l'histoire des peaux de courgettes et les différentes sauces pour les accompagner!

recette pour 4 personnes.

1,500kg de  de peaux de courgettes

 Laver les courgettes, couper les extrémités, et éplucher les dans le sens de la longueur, en laissant suffisamment de chair collée à la peau ( environ un demi centimètre).

Couper les bandes en rectangles de 2cm de côté environ.

 Les mettre dans une casserole, en ajoutant tous les ingrédients composants la sauce.

Couvrir et laisser cuire jusqu'à ébullition pendant 5 minutes.

Mélanger. 

Baisser la température et cuire à feu moyen pe

ndant une heure.

Si nécessaire ajouter un peu d'eau pendant la cuisson.

Servir froid ou tiède.

Maintenant le plus important: les sauces...

Sinon vous me direz que ces recettes sont bien insipides!!!

Sauce au citron... La plus usitée

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

2  jus de citron

 4 verres d'eau

Sel

Sauce à l'ail et au poivre...la plus parfumée

Les gousses de 2 têtes d'ail ( épluchées)

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 verres d'eau

2 cuillères à café de poivre moulu

1 pincée de sucre en poudre

Sel

Sauce aux prunes jaunes...la plus estivale

750g de prunes jaunes dénoyautées

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 jus de citron

2 verres d'eau

2 pincées de sucre en poudre, selon l'acidité des prunes...mais il doit rester en bouche un petit goût aigrelet!

Sel

Sauce aux raisins verts...pour la fin de l'été

650g de raisins verts: ceux qui n'ont pas  encore eu le temps de mûrir

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 verres d'eau

2 pincées de sucre, plus si affinité!

Sel

Vous servez cette préparation avec des sardines grillés, ou du mulet poché.

Et la chair des courgettes, me direz-vous?

Vous la faite cuire à l'eau avec des pommes de terre, vous mixez le tout et vous ajoutez une cuillère d'huile d'olive, quelques pincées de cumin en poudre et de la coriandre ciselée...un délicieux potage